食用菌的形态结构及分类

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　　一、菌丝体 　　1、丝体的来源 　　孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根丝状体叫菌丝。菌丝通常是无色或有色，由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群，通称菌丝体。 　　2、 菌丝体的双核化和子实体的形成 　　单核孢子萌发时产生一根菌丝，即初生菌丝，这种菌丝开始时是多核的，但很快产生隔膜，使每个细胞各具一个细胞核，又称单核菌丝。单核菌丝不能形成正常的子实体，必须进行双核化后由双核菌丝发育而成。 　　单核菌丝的双核化是通过“同宗接合”或“异宗接合”方式进行。 　　同宗接合-------指在同一孢子萌发后长出的单核菌丝互相接合时，彼此之间的原生质和细胞核结合在同一个细胞中（质配）形成双核菌丝，这种单核菌丝为雌雄同株，称自交亲和。少数食用菌属这种类型，如蘑菇、草菇等。 　　异宗接合-------指由两个具有不同性别的孢子所产生的单核菌丝之间进行质配。同性间永不亲和，不能形成子实体，这种现象称自交不育。大多数食用菌属这种类型。 　　初生菌丝形成次生菌丝，即进行双核化，与初生菌丝相比：具有两个细胞核，菌丝体较粗长，可作为繁殖材料，可形成子实体，存在时间最长。 　　锁状联合-------是双核菌丝繁殖的一种特殊形式，通过这种联合，菌丝体不断扩大生长。其过程是：最先在两个核之间生出一勾状凸起，其中一个细胞核移到咀状处，一个留在细胞基部，两个胞核同时分裂产生四个子核，随后，勾状突起中的两个核，其中一个仍留在勾中，另一核进入菌丝细胞前端，原来留在菌丝细胞中的两个核，一个向前移动，另一个留在基部，此时，勾状突起向下弯曲与菌丝细胞壁接触，接触处胞壁溶化，成桥形，同时勾状突起的基部生一隔膜，最后，勾状中的核从菌丝壁溶化处进入菌丝细胞，在桥下方内生一横隔膜，将菌丝细胞分裂成两个子细胞。锁状联合使每个子代细胞都含有来源于父母亲本的核，当菌丝[敏感词]继续向前伸长，新的锁状联合又开始进行。 　　子实体的形成：单核菌丝-----双核菌丝-----三级菌丝（组织化）---子实体。 　　3、 休眠体 　　（1）概念 　　是在环境不良期间停止活动或停止同化作用的一种菌体，通常以休眠孢子、菌丝体团或菌核方式来实现。 　　（2） 休眠体的类型 　　休眠体包括休眠孢子、菌核、菌索等 　　休眠孢子：如草菇的厚垣孢子。 　　菌核：由菌丝体的菌丝相互紧密缠结在一起而成的菌丝组织体。 　　菌索：菌丝体缠结成绳索状。 　　二、子实体 　　1、 子实体的类型 　　如伞菌类型、耳菌类型、子囊菌类型等 　　2、 子实体的构成 　　由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几部分组成。 　　（1） 菌盖 　　为食用菌的主要食用部分。（2） 菌柄 　　具有植物茎干功能，可输送养分和水分。（3） 菌褶为孢子产生的场所。 　　菌褶与菌柄的着生关系： 　　离生：如草菇、蘑菇等。 　　弯生或凹生：如香菇。 　　延生或垂生：如侧耳。 　　直生或贴生：如鳞耳。 　　（4） 菌环 　　部分食用菌具有，是内菌幕残留在菌柄上的环状物。 　　（5） 菌托 　　部分食用菌具有，是外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物或环状物。 　　三、形态发生 　　由担孢子萌发，经过单核阶段的初生菌丝至双核化后的次生双核菌丝，最后达到生理成熟的双核菌丝（三生菌丝）形成子实体。 　　在众多担子菌中，子实体的发育方式可分为四种类型：裸果型、被果型、假被果型、半被果型。 　　1、 裸果型如耳类、平菇、灵芝等。 　　2、 被果型如马勃属、秃马勃属 　　3、 假被果型如虎皮香菇、牛肝菌、红菇等。 　　4、 半被果型在蘑菇目中很常见 　　四、大型真菌的分类 　　全世界已知有食用菌有2000多种，我国已知达600多种以上，属子囊菌亚门盘菌纲（含块菌目、盘菌目）、担子菌亚门（含层菌纲、腹菌纲）。 　　五、毒菌及其识别 　　1、 菌种类及识别 　　（1）鹅膏属毒菌：多毒菌是鹅膏属种类。共同点是孢子印白色，菌褶离生，有菌托，常有菌环。 　　毒鹅膏：菌盖表面灰褐色至暗灰绿色，菌环上位，菌托大，苞状。 　　2、 毒菌毒素（1） 原浆毒素（2） 神经致幻毒素（3） 血液毒素（4） 胃肠毒素